Jamon Iberico de Bellota,Pata Negra y Recebo.Salchichon y chorizo/Acorn Ham, Cured Ham, Patanegra Ham and Deli Cured Products
Jamón y Salud
Un buen plato de jamón ibérico de bellota, además de suponer un inmenso placer gastronómico, resulta muy nutritivo y posee unas extraordinarias cualidades para la preservación de la salud.
Su composición grasa, rica en ácidos monoinsaturados, se considera cardiosaludable y favorece el aumento de los niveles del HDL o colesterol de alta densidad, llamado colesterol bueno, en detrimento del LDL o de baja densidad, causa de enfermedades vasculares serias.
En el aspecto nutritivo, el jamón ibérico de bellota encuentra dos grandes aliados en los alimentos que componen la dieta mediterránea y lo complementan a la perfección. Ya que una de las pocas carencias nutricionales, la del aminoácido mentionina, se ve equilibrada con la ingesta de pan si se utiliza como acompañante. Éste, a su vez, es deficitario en lisina, aminoácido abundante en el jamón ibérico, por lo que la complementación de ambos alimentos es satisfactoria tanto sensorial como nutricionalmente.
El otro gran aliado es el tomate, que potencia todos sus efectos.
La curación lo convierte en un producto ligero, pues modifica sus proteínas y sus grasas y resulta muy digestivo y sano. A ello hay que añadir su alto valor proteico y su aporte de vitaminas (ácido fólico y cobalamina) y minerales, como el hierro, el zinc y selenio.
A diferentes zonas de corte corresponden diferentes sabores del Jamón:
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El arte de curar el Jamón
El arte de curar el jamón es una tradición que se remonta a más de 500 años. Francisco Pizarro, el conquistador del Perú, fue pastor de cerdos pues en su tiempo los rebaños de cerdos, eran tan comunes como los de ovejas u otro de tipo de animales alimentados de forma extensiva.La forma tradicional de curar el Jamón pasa por las siguientes etapas:
1 Selección de raza y montería: Comienza por la selección de la raza del cerdo y su crianza en régimen de montería en donde se alimenta de bellotas, hierbas silvestres, leguminosas y gramíneas, que encuentra en un ecosistema único e irrepetible , la dehesa.
2 Salazón: Después de su sacrifico el jamón es "envuelto y empapado" en sal gorda, producto que le proporcionará la protección sanitaria necesaria durante todo su proceso de curación.
3 Curación en cámara controlada: Tras el salazón el Jamón permanece durante 4 meses en un ambiente controlado de temperatura (·-4ºC) y humedad (80-85%).
4 Curación en Bodega: Tras el secado en cámara controlada, el jamón permanece unos 12 meses en una bodega o sótano con temperaturas inferiores en más de 12 grados a la temperatura ambiente.
5 Curación en secadero natural: A continuación el jamón es almacenado durante 12 meses en secaderos, con ventilación natural de varios niveles de altura, sometido a las suaves corrientes de aire características de la región, donde alcanza su sabor tan exquisito.
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